Мы заметили, что в Грузии существуют разные отношения с хурмой. Кто-то срывает плод со своего дерева хурмы, протягивает путешественнику и говорит, что это самая вкусная хурма в мире. Другой, протягивая Вам фрукт, рассказывает о полезных свойствах хурмы. Например о том, что хурма очищает организм от радиации и является главным фруктом по борьбе с онкологическими заболеваниями. Бывают люди к хурме равнодушные. Живут рядом с деревом, усыпанным плодами, но не собирает их вовсе. Фрукты падают и портятся.
Как сушить хурму целиком в домашних условиях?
Есть в Грузии те, кто направляет излишки спелой хурмы на изготовление «чачи». Большинство же местных делают вяленую хурму в домашних условиях. Хурма созрела, но не до «мягкого» состояния, иначе не получится аккуратно снять шкурку. Слегка твёрдую хурму очищают от кожицы и привязывают за «хвостики» к верёвке. Фруктовые гирлянды развешивают в хорошо проветриваемом месте – на балконах и верандах. Вялят хурму для себя и немного для туристов.
Сезон созревания хурмы – это очень красивое зрелище. Осенью в западной Грузии, проезжая по частному сектору, Вы сможете полюбоваться домами, которые украшены оранжевыми гирляндами разных оттенков. Это просто пожар! Всё утопает в хурмичном пламени!
Чем хурма полезна для здоровья?
Польза хурмы для организма человека объясняется высоким содержанием витаминов в этом фрукте.
- Высокий процент содержания бета-каротина задерживает рост возрастных новообразований
- Борется со свободными радикалами, которые разрушают клеточные структуры. Тем самым приостанавливает признаки старения кожи
- Высокое содержания калия важно для сердечников. 2-3 хурмы в день избавляют человека от болей в сердце
- Магний способствует выведению из организма вредных солей, тем самым разгружая почки
- Витамины С и Р снижают хрупкость сосудов
- Оказывает бактерицидное действие в отношении сенной и кишечной палочки
Можно кушать хурму практически всем! Однако противопоказания всё-таки есть. Стоит с осторожностью отнестись к этому фрукту:
- Диабетикам, ведь эти плоды содержать до 25% сахарозы
- Людям, имеющим проблемы в области поджелудочной железы
- Тем, кто имеет проблемы с нарушением пищеварительного процесса
- Детям, до 3-х лет
Производство вяленой хурмы, как бизнес
В селе Горди есть некий Георгий, который превратил сушку хурмы в масштабное производство. На этом экзотичном хозяйстве нам и удалось побывать.
Весь процесс производства здесь основан на ручном труде. Плод хурмы – очень нежный и требует аккуратного обращения. Фрукт чистят от кожицы и привязывают на верёвки. Затем берут хурмичную гирлянду и опускают в кипяток на пару секунд, чтобы убить микробов. Такую же процедуру проделывают через месяц после сушки, чтобы закрепить результат. Как хранят вяленую хурму? Главная особенность правильного хранения хурмы – сухое проветриваемое помещение.
Сушилка для хурмы – это огромный ангар, потолок которого из стекла, а стены из мелкой москитной сетки, что защищает продукт от насекомых, которые могут отложить личинок в сухофрукты.
Сушка здесь организована правильно, поэтому хурма с этого производства никогда не покрывается зелёным налётом плесени, и качество хурмы остаётся на высоте.
Помимо сушёной хурмы здесь производят всеми любимую чурчхелу. Классическую с орехами, а также с сухофруктами внутри для тех, у кого на орехи аллергия.
На фото пастила из киви. Коричневый цвет – результат высокого содержания железа в этом фрукте. Так что не верьте тем, кто продаёт изумрудную чурчхелу, как натуральную.
Разные начинки заворачивают в пастилу и продают в виде колбасок, которые можно нарезать кусочками и подавать, как конфеты. В состав входят фруктовые пюре, орехи, семечки кунжута – всё натуральное, без красителей и усилителей вкуса.
Ещё один интересный продукт – листы сушёного томата со специями. Кусочки можно добавлять в горячие блюда, запекать с колбасками или мясом.
Рядом с производством открыт магазинчик грузинских сладостей «Гордули». Эта лавка пестрит разнообразием красок и вкусов. Здесь же устраивают дегустацию не только сладкого, но и здешнего вина и чачи.
